技能成才|冠军是怎样炼成的

    在不久前谢幕的2017年德州市中职和技工学校技能大赛上,德州走四方高级技工学校的4名在校生,在中餐热菜、西餐烹饪、冷拼与雕刻、中西面点四个环节上,通力合作,精准发挥,一举拿下了烹饪团体总分第一名。

以“分钟”计时,以“公分”见实力

    土豆丝每根2毫米见方,8-10公分长短;胡萝卜削成的橄榄形,每一个长约5厘米,最粗直径1.5厘米;牛排必须5成熟;包子褶要35个以上,每个剂子重量在35克,成品重量在55克,误差不能超过10%;小黄瓜蓑衣花刀,拉开长度不小于20厘米……

    为了练就了快速、稳妥、利落的刀工和手法,来自烹饪系2016级的4名同学除了正常上课,一天还要切削15斤红心萝卜、15斤土豆、15斤胡萝卜,5斤小黄瓜……他们的操作台面前都有一个计时器,一个电子秤,在这样一分一克的计量下,同学们不只是美食的缔造者,更是精雕细琢的功夫高手。

 

 


 

以赛促学,学技能就要学到真本事

        李建锐从小的志向就是成为一名烹饪大师,来到学校后,他把自己的兴趣全都放在了烹调技艺锻造上。老师对他的最大评价是“心态好”,对于老师和同学的意见和建议,他都能虚心接受,这两天他耿耿于怀自己在市赛上的表现不够完美,暗地里下功夫苦练花刀。他说:“平时学校就给了我们充沛的实操机会,再加上备战市赛,感觉自己的技能又提高了不少,离省赛时间不多了,我得加紧练习。”

    精益求精,可以让品质从99%提高到99.99%,把产品做成精品。

 

 



 

 

    胡萝卜橄榄型削切要求10分钟内完成10个,孔令振目前的最好成绩是削切一个不到一分钟,为了冲击省赛,他在加紧练习,努力提速。手掌悄悄的被胡萝卜染成了橘色,常用的手指肚上也是满满的划痕。他说练习间隙,最喜欢的就是看西餐的书籍,那些创意和摆盘,让他觉得烹饪的世界很大,而自己未来一定能学有所成。

    创新,来自心底的热爱,也源于灵魂的本真,要保持一颗谦卑的心,单纯的只想把一件事情做好。

 

 

 



 

 

    孙永康有美术功底,被烹饪老师慧眼识珠从课堂上发掘出来。他市赛的参赛作品《鸟语花香》中,鸟翅膀上的层层羽毛都是一刀一刀雕出来的,一个作品下来就要成千上万刀,有的刀深度微小到毫米都不能测量,稍有闪失,整个作品就前功尽弃,更何况比赛还要限时限料。

    耐心和专注,是匠人不断前进的动力,唯有不断完善,才能不断进步。

 



 

 

    李梦宇是团队中唯一的女生,虽然瘦小,不认输的劲头却不逊于其他几位男生。学习中西式面点,女生面临的困难要远远大于男生,一团面要揉30余下,提褶30余下,一天下来,对腕臂的力量要求极大。但李梦宇却没埋怨一句,每天练习到晚上9点多,手肘、肩膀都是酸疼的。她却说,“这没啥,我离我们老师的水平还差的远呢”,灿烂的笑容真真让人对这个00后的孩子刮目相看。

    严谨,不投机取巧,是成为匠人的第一步,任何的松懈与偷懒,都会贻误成功。
 

 

 



 
以赛促教,擦亮德仁四方品牌

    再过半个多月,山东省职业院校技能大赛即将拉开帷幕。根据市赛规章,全市中职和技工学校技能大赛个人项目冠亚军和团体项目冠军将代表我市参加山东省技能大赛。同学们也对省赛充满了期待。

    市赛只是四方技工走入公众视野的一个契机。在烹饪培训界,走四方早已盛名在外,作为外派欧洲厨师烹饪基地、山东省烹饪协会会员单位、德州市公共实训中心,每年要向社会输送数百名烹饪优秀技能人才,他们中西餐融会贯通,活跃在北京、天津、上海、苏州及韩国、日本、新加坡、荷兰等地区和国家的中高级酒店,担任主厨等重要职务。

    走四方将市赛、省赛的经验用于实践教学,自烹饪专业设立以来,凭借优质的实操资源和师资团队,将比赛标准纳入教学内容,将学生的理论与实操落差微小化,培训实效最大化,确保每名学生学有所成,拥有毕业即上岗的职业能力和实用的创业能力